உறைந்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி குச்சிகள்

உறைந்த இறைச்சி என்பது படுகொலை செய்யப்பட்ட இறைச்சியைக் குறிக்கிறது, அமிலத்தை அகற்றுவதற்கு முன் குளிரூட்டப்பட்டு, உறைந்து, பின்னர் -18 ° C க்கு கீழே சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஆழமான இறைச்சி வெப்பநிலை -6 ° C க்கும் குறைவாக உள்ளது.உயர்தர உறைந்த இறைச்சி பொதுவாக -28°C முதல் -40°C வரை உறைந்திருக்கும், மேலும் இறைச்சியின் தரம் மற்றும் சுவையானது புதிய அல்லது குளிர்ந்த இறைச்சியிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதாக இருக்காது.

குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைந்தால், இறைச்சியின் தரம் மற்றும் சுவை பெரிதும் மாறுபடும், அதனால்தான் பெரும்பாலான மக்கள் உறைந்த இறைச்சி சுவையாக இல்லை என்று நினைக்கிறார்கள்.இருப்பினும், உறைந்த இறைச்சியின் இரண்டு வகைகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நுண்ணுயிர் தாக்கம்
1. குறைந்த வெப்பநிலையில் நுண்ணுயிர் பொருட்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது பல்வேறு உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகள் குறைகின்றன, எனவே நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் படிப்படியாக குறைகிறது.
2. உறைபனிக்குக் கீழே வெப்பநிலை குறையும் போது, ​​நுண்ணுயிர்கள் மற்றும் சுற்றியுள்ள ஊடகங்களில் உள்ள நீர் உறைந்து, சைட்டோபிளாஸின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, எலக்ட்ரோலைட் செறிவு அதிகரிக்கிறது, pH மதிப்பு மற்றும் கலங்களின் கூழ் நிலையை மாற்றுகிறது, மேலும் செல்கள்.காயம், இந்த உள் மற்றும் வெளிப்புற சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்கள் நுண்ணுயிர் வளர்சிதை மாற்றத்தின் தடை அல்லது இறப்புக்கான நேரடி காரணமாகும்.
என்சைம்களின் தாக்கம்
குறைந்த வெப்பநிலை நொதியை முற்றிலுமாகத் தடுக்காது, மேலும் நொதி அதன் செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதியை இன்னும் பராமரிக்க முடியும், எனவே வினையூக்கம் உண்மையில் நிறுத்தப்படாது, ஆனால் அது மிகவும் மெதுவாக செல்கிறது.எடுத்துக்காட்டாக, டிரிப்சின் இன்னும் -30 ° C இல் பலவீனமான எதிர்வினையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் லிபோலிடிக் என்சைம்கள் இன்னும் -20 ° C இல் கொழுப்பு நீராற்பகுப்பை ஏற்படுத்தும்.பொதுவாக, நொதியின் செயல்பாட்டை -18°C இல் சிறிய அளவில் குறைக்கலாம்.எனவே, குறைந்த வெப்பநிலை சேமிப்பு இறைச்சி பாதுகாப்பு நேரத்தை நீட்டிக்க முடியும்.