உறைந்த வறுத்த வெங்காயம்
| தயாரிப்பு அறிமுகம் | அடிப்படை மூலப்பொருளை பதிவு செய்யவும், மஞ்சள் தோல் வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தவும். |
| சேனலைப் பயன்படுத்து | உணவு பதப்படுத்துதல், உணவக சங்கிலி மற்றும் பிற தொழில்களுக்கு ஏற்றது.. |
| களஞ்சிய நிலைமை | -18℃ க்குக் கீழே கிரையோப்ரெசர்வேஷன் |
உறைந்த உணவுகள் ஆரோக்கியமற்றவை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், எனவே உறைந்த காய்கறிகள் சாதாரண புதிய காய்கறிகளைப் போல புதியதாகவும் சத்தானதாகவும் இல்லை என்று நினைக்கிறார்கள்.இருப்பினும், உறைந்த காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சாதாரண புதிய காய்கறிகளை விட அதிகமாக இருப்பதாக சமீபத்திய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், ஊட்டச்சத்துக்கள் மெதுவாக சிதைந்து, இழக்கப்படுகின்றன.பெரும்பாலான விவசாயப் பொருட்கள் சந்தைக்குக் கொண்டு வரப்படும்போது, அவை இப்போது எடுக்கப்பட்டதைப் போல புதியதாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்காது.
சில நேரங்களில், நீண்ட தூர போக்குவரத்தை எளிதாக்க அல்லது சிறந்த தோற்றத்தை பராமரிக்க, விவசாயிகள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை முதிர்ச்சியடைவதற்கு முன்பே அறுவடை செய்வார்கள்.பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் முழுமையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை உருவாக்கும் நேரம் குறைக்கப்படும்.பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் தோற்றம் தொடர்ந்து முதிர்ச்சியடைந்தாலும், அவை உண்மையில் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இனி முழுமையான மற்றும் முதிர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இல்லை.கூடுதலாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போக்குவரத்தின் போது அதிக வெப்பம் மற்றும் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படும், இது பலவீனமான வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் பி 1 போன்ற சில ஊட்டச்சத்துக்களை சிதைக்கிறது.
இருப்பினும், உறைந்த காய்கறிகள் பொதுவாக காய்கறி முதிர்ச்சியின் உச்சத்தில் உறைந்திருக்கும்.இந்த நேரத்தில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது, இது அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை பூட்டி, காய்கறிகளின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை அதன் சுவையை பாதிக்காமல் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
இந்த செயலாக்க முறை காய்கறிகளில் உள்ள தண்ணீரை விரைவாக வழக்கமான மற்றும் நுண்ணிய பனிக்கட்டிகளை உருவாக்குகிறது, அவை செல்களில் சமமாக சிதறடிக்கப்படுகின்றன, மேலும் காய்கறி திசுக்கள் அழிக்கப்படாது.அதே நேரத்தில், காய்கறிகளுக்குள் உள்ள உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் தொடர முடியாது, எனவே பாக்டீரியா மற்றும் அச்சுகளை உருவாக்க முடியாது..விரைவாக உறைந்த காய்கறிகள் சாப்பிட மிகவும் வசதியாக இருக்கும், மேலும் அவற்றை வீட்டிற்குள் கொண்டு வரும்போது அவற்றைக் கழுவவோ வெட்டவோ தேவையில்லை.உறைந்த காய்கறிப் பொருட்களில் பெரும்பாலானவை வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சில உப்பு மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கலாம், அவை விரைவான தீயில் சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உடனடியாக சமைக்கப்படுகின்றன.அவற்றின் சுவை, நிறம் மற்றும் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட புதிய காய்கறிகளைப் போலவே இருக்கும்.
